川雅

「一菜一格、百菜百味」として知られる四川成都のミシュラン1つ星川菜レストラン「松雲澤」を基盤に、台湾の川菜ファインダイニングのリーダーである「川雅」があなたを川菜の新しい魅力に導きます。

松雲澤は清末の咸豊時代の名厨、関正興氏の正興園に起源を持ち、「現代川菜の父」と称される藍光鑒氏の栄楽園を経て、さらに近年では張松雲、王開発、張元富らの伝承者たちが伝統的な川菜技法を代々受け継いできました。100年以上の師弟伝承は「民国時代の川菜高級宴席の主流形態を再現すること」を理念として、包席館スタイルの中華料理宴会を具現化しています。時代が変わる中で、前シェフの張元富は「松雲澤がやろうとしているのは、過去の調理技術と方法を復元し、現代人の習慣に合わせた改良を行うこと」と述べています。「一菜一格、百菜百味」の伝統的な川菜構造を完璧に解釈し、現在の川菜界において重要な地位を築いています。

川菜レストラン「川雅」は、一般的なアラカルトとは異なり、砂糖碗、冷菜、頭湯、熱菜、中間料理、大皿料理、ご飯の伴う料理、デザートで構成されたセットメニューを特に提供しています。各料理では、川式官府菜と台湾の地元の革新要素が融合し、層次的で驚くべき味わいの変化をもたらし、複数の味わいを完全に表現しています。これは台湾専用に設計された川菜のファインダイニング宴席です。今後、「川雅」はさらなる川菜文化の旅を皆様と共に楽しむことを期待しています。季節ごとに新しいメニューを展開して、皆様の味覚を四季を越え中華料理の殿堂へ導くとともに、松雲澤と定期的に共同で「松雲宴」を開催し、皆様を最も洗練された最高級の川菜宴席にお招きできればと思っています。